Risret blandet med kød og/eller grøntssager.
Typisk frugt most med krydderier og naturligt konserveret med fx eddike, sukker eller salt.
En form for stuvning eller sovs. Oprindeligt fra Indien, men findes i dag i mange forskellige afskygninger over det meste af Asien.
Spidskommen
En by i Sydindien. Madras-retter er typisk ret stærke.
Spice
Bukkehornsfrø
Ikke-smeltet, usaltet, ulagret, friskost. Den er skabt ved en koagulering af opvarmet mælk og citron-saft.
Cylindrisk ler-ovn hvor maden bliver tilberedt over 480° varme kul.
Mad tilberedt med krydderier i en tandoor.
Betyder ’bidder’ eller ’stykker’.